Hidangan berbasis tomat, dari pasta puttanesca hingga vindaloo, semuanya memiliki kesamaan: mereka semua persyaratan membantu dengan ‘titik kebahagiaan’ mereka. Inilah tepatnya cara memproduksi gastrik – aspek mudah saus tomat Anda hilang yang akan membawa masakan Anda ke satu level lagi.
Berapa banyak waktu Anda mencicipi alas tomat yang Anda masak untuk pasta, sup, kari, semur, serta roti serta percaya ini membutuhkan sesuatu yang ekstra?
Berapa banyak waktu Anda menambahkan herbal tambahan, rempah -rempah, garam, gula serta serangkaian komponen lain serta sausnya masih memiliki tendangan bit yang mengambil metode di atas saus rutin?
Itu digunakan untuk terjadi pada saya sepanjang waktu, dan juga saya menemukan teknik yang tampaknya kurang dikenal yang disebut ‘Gastrique’.
Bagi para koki ahli serta ilmuwan makanan, ini kemungkinan besar tidak mengejutkan sama sekali.
Tapi saya belum memuaskan sesama Area Dapur Hermit yang telah mengangkat bahu dan pergi ‘oh yeah. Saya percaya semua orang mengerti itu ‘.
Inilah tepatnya caranya – juga mengapa – Anda membuat Gastrique.
Gastrique – Kehidupan serta semangat pesta tomat Anda
Di masa lalu, ketika saya menemukan saus tomat saya tidak benar -benar melakukan banyak hal dalam hal rasa, saya sudah mencoba menambahkan lebih banyak dan lebih banyak garam, percaya itu akan membantu, namun itu hanya meratakan rasa.
Saya telah menambahkan sedikit gula, namun itu hanya dilakukan banyak. Saya bahkan telah menambahkan cuka, berharap itu dapat mengangkat saus, namun itu juga tidak pernah benar -benar berhasil.
Saya menemukan Gastrique saat melihat episode lama acara memasak Rick Stein dengan teman kami Clare serta Dave. Jika tidak ada di TV, Dave dan juga saya akan selalu melihat sedikit Stein tradisional. Pertunjukannya bagus.
Tetapi ketika dia berbicara tentang Gastrique, saya terpesona serta benar -benar ingin mencobanya.
Resep ini dari apa yang mungkin saya dapatkan dari situs yang berbeda serta buku. Kadang -kadang diisyaratkan, jarang dijelaskan serta praktis tidak pernah dibicarakan dalam hal pengukuran yang tepat. Saya juga berbicara dengan orang Italia yang jauh lebih baik koki daripada saya dan mereka ‘belum pernah mendengarnya’.
Saya mempertanyakan apakah saya entah bagaimana rusak menjadi beberapa jenis lingkaran ajaib untuk koki. Hidup saya mungkin berisiko hanya dengan memahami hal ini!
Inilah tepatnya cara membuat gastrik
Anda membutuhkan:
– 3/4 cangkir cuka anggur merah merah
-2-3 sdm gula kastor
Anda melakukannya:
1. Larutkan gula dalam cuka dalam wajan di atas api sedang hingga tinggi.
2. Panaskan sampai Anda menghasilkan sirup, di mana permukaannya melepuh namun tidak ke titik di mana ia menjadi lebih tebal, lalu tambahkan ke saus tomat Anda saat masih panas.
Sederhana.
Terus aduk campuran karena menyangkut bisul
Perhatikan warna modifikasi campuran serta bentuk modifikasi gelembung saat berkurang
Mengawasi seberapa tebal gastrik. Saat Anda dapat menggambar garis di bagian bawah panci Anda, itu cukup siap
Saat sudah siap, tuangkan gastrik Anda langsung ke dalam saus Anda serta aduk.
Saya menguji rasa saus saya sebelumnya dan juga setelah menambahkan gastrique.
Hasilnya sangat mencengangkan.
Gastrique sebanyak ini cukup untuk sejumlah besar saus – dua hingga tiga liter. Lebih dari itu serta Anda dapat meningkatkan jumlah gastrique yang Anda buat.
Gastrique benar-benar dapat ditambahkan ke semua jenis saus yang kaya dan tidak krim*, semur, gravies serta kari untuk menyediakan lapisan rasa tambahan yang menyatukan apa pun.
*Sunting: Saya mencoba menambahkan sedikit gastrique ke polenta krim tadi malam – benar -benar memunculkan rasa stok.
Apa titik kebahagiaannya?
Kakak ipar kita adalah ilmuwan makanan serta menjelaskan dengan tepat bagaimana dan mengapa Gastrique bekerja. Dia belum pernah mendengar metode khusus ini sebelumnya, namun menyatakan itu masuk akal.
Itu adalah bagian dari apa yang disebut ‘titik kebahagiaan’.
Badai rasa yang ideal dalam matriks rasa manis, asam dan juga asin. Anda mengembangkan titik itu naik hingga memuncak serta menjadi faktor monosodium glutamat yang praktis.
Anda tidak dapat meletakkan jari Anda pada rasanya, itu hanya intens dan juga lezat.
Kiat teratas: Jangan letakkan kesepakatan Anda dengan panci saat campuran berkurang. Uap dari cuka yang menggelegak tidak baik untuk bernafas
Saus Tomat
Pada saat tercepat dan paling sederhana, saus tomat adalah bawang yang dicincang halus serta bawang putih, kaleng dengan tomat hancur berkualitas tinggi semuanya dimasak.
Anda dapat melakukan blanche, mengupas, menghilangkan benih dan juga memasak seluruh tomat segar jika Anda punya waktu, namun Anda sampai di sana, pangkalan tomat ini menjadi salah satu elemen paling fleksibel untuk memasak.
Tambahkan cabai untuk saus arabiata, daging untuk ragi, rempah -rempah untuk cabai atau kari, lebih banyak air untuk alas sup atau rebusan … pilihannya tidak terbatas ketika Anda memiliki saus tomat yang mendasar itu.
Tapi percayalah, saat itu Anda menambahkan gastrik ke saus Anda adalah saat all Citarasa apa pun yang Anda masak benar -benar bernyanyi.
Leave a Reply